Foto: Mia Bornberger

Smak av Sápmi

Gudrun Thomasson-Ek och Marja Ek bjuder på några receptfavoriter som blodpannkaka, renbuljong och carpaccio på reninnanlår.

  Blodpannkaka med stekt bacon och     rårörda lingon

  För 30-40 plättar

  2 ägg
  4 dl renblod
  2 dl vatten
  2 dl vetemjöl
  0,5 tsk salt
  2 tsk sirap

  Vispa äggen och rör ihop med de övriga     ingredienserna till en smet. Stek sedan i     smör, gärna i plättjärn. Servera med         rårörda lingon och knaperstekt bacon. Är också goda att äta kalla med ”bondsmör”.


 Carpaccio på reninnanlår

Kan man tänka sig något enklare, elegantare och godare – det är frågan.
Serverad med en lagrad västerbottenost eller som på bilden Himmelsraften, en pressad lagrad hårdost från Oviken ost.

200 gr fryst reninnanlår
½ - 1 dl olivolja
1 tsk salt
1 tsk grovt krossad svartpeppar
100 gr riven lagrad västerbottenost
Ruccolasallad

Låt det frysta innanlåret ligga i rumstemperatur i ca en timme. Skär det i lövtunna skivor (helst med skärmaskin) och lägg det direkt på fyra stora tallrikar. Pensla köttet med olivolja, salta och peppra. Låt stå en stund.
Vid serveringen strö hyvlad eller grovt riven lagrad ost över. Lägg en liten hög med ruccolasallad mitt på varje tallrik ovanpå köttet.


 Renbuljong med kallklimp serverad i kåsa

Renbuljong kan varieras i det oändliga och serveras vid alla tider på dygnet. Här är den serverad som när Gudrun var liten med en liten ”klimp”, en portionspudding, till efterrätt.

1,5-2 kg renben (enklare köttbitar från styckning och putsning kan med fördel ingå)
5-6 liter vatten beroende på mängden ben och kött
1 tsk salt per liter vatten 
10 vitpepparkorn
3 gula lökar
3 stora morötter
3 hg rotselleri
persiljestjälkar

Lägg ben och kött i en stor gryta. Mät upp och häll på kallt vatten så att benen täcks. Tillsätt salt.
Koka upp. Skumma väl.
Tillsätt pepparkornen, rotsaker i bitar, lök och persiljestjälkar. 
Koka sakta under lock ca 2 timmar.
Smaka av buljongen. Späd med vatten om den är alltför kraftig.
Sila buljongen. Kyl den om den inte skall förtäras omgående.
Mindre mängd buljong kan förvaras i kylskåp några dagar varvid fettkakan som bildas kan fungera som ett lock. Ta bort den före servering.
 
Kallklimp

8 dl mjölk
11/4 dl mannagryn
½ tsk salt
1 uppvispat ägg
2 msk socker
4 rivna bittermandlar
finklippt persilja

Koka upp mjölken och saltet. Vispa ner mannagrynen och koka sakta i 4 minuter. Rör då och då. Tillsätt ägg, socker och bittermandel. Häll upp ”klimpen” i små portionsformar (eller kaffekoppar) och ställ den att kallna.
Stjälp upp ”klimparna” på ett serveringsfat och strö finklippt persilja över.
Servera buljongen i kåsor med en upp- och nedvänd klimp till var och en.


 Ceviche på röding serverad med Kvannegranité
 
Skär rödingfilé i tunna skivor. Lägg ut skivorna bredvid varandra på ett fat. Pensla rikligt med olivolja. Salta och peppra (vitpeppar) strö över lite socker. Pressa lime eller citronsaft över filéerna. Låt filéerna stå i rumstemperatur tills olja, salt och socker trängt in i fiskköttet, sedan ställ svalt.
Garnera med blad av fjällsyra. På bilden serveras Cevichen med en driva Kvannegranité (fryst,lätt sötat avkok på kvanne) garnerad med raspad lime

Foto: Mia Bornberger

Relaterat

Samer.se

Samer.se är en webbplats för dig som vill veta mer om samerna och sápmi.

Om oss    |    Översikt    |    Kontakt    |    Lättläst

In English

Selected information in English - Manually translated pages.

På www.samer.se använder vi cookies för att webbplatsen ska fungera på ett bra sätt för dig. Genom att fortsätta surfa godkänner du att vi använder cookies. Vad är cookies?