Bildspel

Bild på renkött som torkar

Foto: AnaMaria Fjällgren

Förädlat renkött

Saltat, rökt och torkat är traditionell beredning och förädling av renkött. Då, för att få en längre hållbarhet. Nu, har det blivit en exklusiv produkt. Suovas och Goike-suovas är renköttsprodukter som är erkända av Slow Food rörelsen som presidiaprodukter sedan 2003. Det borgar för hög kvalitet.

Renkött är naturbeteskött med låg fetthalt och rik på vitaminer och mineraler. Vid förädling är renköttets kvalité avgörande för en lyckad slutprodukt. Det är inte vilken ren som helst som kan bli bra suovas eller goike-suovas. Renen som ska slaktas ska helst vara av den fetare sorten. Är köttet för magert finns risken att det torkade renköttet blir för torrt. Fettet, som är rik på omega3 ger dessutom en angenäm smak.

Allt kött på renen förutom hals och rygg har traditionellt saltats för att senare rökas och eventuellt torkas. Saltning av köttet kan ske på flera olika sätt. I tunnor i flera månader eller snabbsaltning under en vecka. Torrsalning som är vanligast sker genom att kött och salt varvas i tunnor och även om tunnan med kött stått i månader blir aldrig saltpräglingen av köttet övervägande. I relation till köttmängden används lite salt. Olika smaksättningar vid saltningen av köttet kan till exempel ske med socker, kvanne och vin.

Syftet med rökningen är framförallt att öka hållbarheten och samtidigt ger det en unik smak som är lätt att urskilja. Kött som ska bli suovas eller goike-suovas kallröks, vilket innebär låg temperatur under ganska lång tid. Eldningen i sig är en konst, för att få rätt rök med rätt temperatur. Vilken ved som ska eldas för att få rätt rök varierar från familj till familj och variationerna av val av ved är stora. Veden ger även olika karaktär på det färdig rökta köttet . Rökning tar tid, en till två dygn innan det är dags för provsmakning. Det rökta köttet kan stekas lätt över elden eller i stekpanna på spisen hemma.

För att få det eftertraktade torkade renköttet så ska det kallrökta renköttet torkas. Köttet hängs utomhus så sol och vind kan göra sitt. Torkningen sker på vårvintern innan snön på marken har tinat och tar några veckor beroende på väder och köttbitarnas storlek. De minsta bitarna torkar först och det är de bitarna som stillar längtan efter unika smaker.

Suovas och goike-suovas är traditionella produkter som produceras hantverksmässigt och med stor nedärvd kunskap. Hantverksmässiga produkter tar sin tid att producera och tiden är avgörande för ett gott slutresultat. Att äta suovas som steks över öppen eld eller tunt skivat goike-suovas är en smakupplevelse som är få förunnat. Renköttet är en bristvara occh Suovas och goike-suovas är både lokalproducerat och småskaligt.

Anna Skielta

Intressant

Slow Food
är en ekogastronomisk internationell ideell organisation som arbetar för hantverksproducerad mat gjord på rena och naturliga råvaror utan tillsatser som skadar människor, djur och natur

Egen Slow Food förening
Sápmi har en egen Slow Food förening med namnet Slow Food Sápmi.

Utrotningshotade smaker
Slow Food Presidia skapats för att bevara utrotningshotade smaker och garantera dessa produkters överlevnad.

Suovas
suovas är samiska och betyder ”lättrökt” på svenska. ”Goike-suovas” är följaktligen både torkad och lättrökt.

Reportage

Samhälle

Sameföreningen i Göteborg satsar på att nå ut till områdets skolor

2022-02-03
Sameföreningen i Göteborg drar i gång ett projekt för att stärka undervisningen om samer, i Göteborgs stad.
Reportage

Ny universitetsutbildning i översättning

2022-01-25
I januari 2022 startar för första gången på svensk sida av Sápmi en universitetsutbildning i översättning mellan samiska o...
Sápmi

Mats Jonsson tecknande sin historia

2021-11-09
Mats Jonssons serieroman "När vi var samer" beskriver den utdragna och hjärtlösa tid när svenska staten försökte utplåna d...
Sápmi

En buss fylld med samisk kultur

2021-09-27
Under hösten rullar den samiska kulturbussen Julla Májja genom Västerbottens inland. Genom samisk kultur, möten och kreati...
Samhälle

Ovllá siktar mot världscupen

2021-07-02
– Det är på sommaren man blir en bra skidåkare. Man måste vara stark och ha bra kondis, annars klarar man inte att hålla e...
Samhälle

Jämställdhetstänket genomsyrar allt Káren-Ann Hurri gör

2021-05-24
"När jag arbetar politiskt har jag upptäckt att äldre män och äldre kvinnor inte prioriterar att skaffa sig kunskapen om j...
Samhälle

Kunskapshöjande insatser kan öka valdeltagande

2021-05-06
”Men för att nå dem som är ointresserade av politik eller inte berörs av Sametingets beslut är det viktigaste på sikt att ...
Samhälle

Högst valdeltagande bland unga i sametingsval

2021-04-29
Forskare har studerat sametingsvalen 2013 och 2017 och funnit högst valdeltagande bland de yngsta väljarna – något som ski...
Samhälle

Nationell hälsostudie i startgroparna

2021-02-23
Under året ska en nationell hälsostudie genomföras för att kartlägga samers hälsa, både generellt och inom området psykisk...
Samhälle

Begränsat med forskning om samisk folkhälsa

2021-02-15
Det finns flera faktorer som påverkar samers hälsa, exempelvis villkoren för renskötseln och att vara utsatt för diskrimin...