Bildspel

Bild på Fjällkvanne
Fjällkvannen (Angelica archangelica) är en högrest växt som kan bli drygt en meter hög, den växer i fjälltrakterna där det gärna får vara lite fuktigt, typiska platser är vid bäckar, kallkällor och älvstränder.Foto: Fia Kaddik

Grönsaker i fjällen

Med kött, fisk och renmjölksprodukter som bas är grönsaker som bär och örter ett viktigt komplement för att tillgodose behovet av bland annat C- vitamin. Örter plockas på försommaren när de är späda och mjuka och bären när de mognar.

Kvanne, torta och fjällsyra är smakrika och användningsbara örter, dels i kosten men även som medicinalväxter. Kvannen är framförallt  den växt som är mest användningsbar. Kvannen har ett växtförlopp på två år och på samiska har kvannen ett namn för den ettåriga plantan som inte blommar och ett annat för den tvååriga blommande plantan. När kvanne blandas med renmjölk ökar hållbarheten på mjölken och samtidigt ger kvannen mjölken en speciell smak. Som medicin är kvanneroten en allmänt stärkande medicin mot förkylningar och lindrar även köldskador och öronvärk.

Fjällängsyrans och fjällsyrans gröna blad plockas för att sedan kokas till en gröt. Gröten heter jåama på sydsamiska används på samma sätt som sylt, gärna i filmjölk. Fjällsyran är en utmärkt krydda som ger en frisk smak i fisk- eller köttkoket. Örten växer på gamla renvallar och förr ägnades stor omsorg och försiktighet så att inte fjällsyrans rötter skulle trampas sönder.

Torta är en annan ört som även den ger en frisk smak och används på samma sätt som fjällsyran. På sydsamiska heter gröten på torta, gompa. Innan blomning används hela växten men när den börjat blomma plockas enbart bladen.

Hjortron, lingon och blåbär plockas och äts färska eller kokas för att bli sylt. Blåbärsdricka är en traditionellt en dryck som tillreds genom att man låter blåbär och socker jäsa till en ciderliknande dryck. Blåbär torkas och kan sedan användas till att koka blåbärssoppa. Lingon är hållbara, de plockas gärna efter det frusit,  då det blir de extra söta. Det behövs inget socker när man kokar lingon för hållbarheten. Kokt lingonsylt förvarades förr i träkaggar, nu förvaras sylten i glasburkar men det är fortfarande lika gott till renkött.

 

Intressant

Gompa är den gröt som i huvudsak kokas på torta.

Jåama är den gröt som kokas på ängsyra.

200 växter ger renköttet dess fina smak.
För renen finns det över 200 växtarter som registrerats som renbetesväxter varav några är speciellt viktiga för dem. Renen har betat och präglad landskapet genom tusentalsår och för många växter är renen nödvändig för dessa växters överlevnad.

Faatnoe är ettåring kvanne Batsken är tvååring kanne på sydsamsika.

mat

Reportage

Näringar

Med den traditionella duodjin som grund

2024-03-18
I 50 år har elever kunnat plugga duodji, traditionell samisk slöjd, på Samernas utbildningscentrum i Jokkmokk. Anders Svon...
Sápmi

Från stygn till mål - Sámi veagaid searvi aktiverar

2023-12-12
I Karesuando är det snart 20 år sedan sameföreningens verksamhet upphörde. Men sedan tre år tillbaka har föreningsverksamh...
Sápmi

Julia vill utveckla samisk idrott för hälsans skull

2023-05-17
Sen förra sommaren är Julia Rensberg ordförande för Samernas idrottsförbund, SIF. Hon är van att tävla i samiska sammanhan...
Samhälle

Engagemang och glädje är drivkrafterna bakom samisk idrott

2023-05-02
Modern samisk idrott föddes i Jokkmokk 1948 då samiska skidtävlingar anordnades för första gången. Idag, 75 år senare, har...
Samhälle

På väg mot en ny samisk sjukvård

2023-04-04
Nya utbildningar på universitetsnivå och gräsrotsrörelser bland hälsopersonal har skapat flera förändringar i hälsoutbudet...
Näringar

Väskan som väcker nyfikenhet

2023-03-03
Att vara same innebär att känna stort ansvar för att bära vidare kunskap om samisk kultur, säger Anja Labj. Sedan en tid t...
Samhälle

Intresset för duodji ledde till stulna trummor i Marseilles

2023-02-21
Det fanns alltid slöjd på köksbordet. Mina ögon lyste när jag såg vackra knivar och jag ville alltid följa med när vi skul...
Sápmi

Färgglatt när arktiska ungdoms-OS invigdes

2023-01-31
Utanför en av idrottsarenorna överröstade slagorden varandra. Yukon! Nunavik! Alaska! Även Sápmis 40 ungdomar fick en syl ...
Samhälle

Väntat 1000 dagar på att få dra på sig Sápmis landslagströja

2023-01-23
Covid stoppade 2020 års Arctic Winter Games. Sen dess har Jåvva Rensberg har fått vänta. Nu över 1000 dagar senare är han ...
Samhälle

Amnesty Sápmi: markexploateringar det största problemet för samer idag

2023-01-10
Sverige får regelbunden internationell kritik för att de kränker samers rättigheter och en förening som tagit upp kampen f...